マーラータンの酸菜スープとは？酸味・味とおすすめ具材を解説
酸菜スープは、発酵させた白菜や高菜などの酸味と風味を生かしたスープです。
麻辣の辛さとは違う爽やかな刺激があり、脂のある肉や太い麺にもよく合います。
酸菜スープとは？
「酸菜」は発酵させた野菜を指し、「老壇酸菜」などの名称で提供される場合があります。
使用する漬物や発酵の強さによって、酸味と塩味、独特の香りが変わります。
マーラータンではどんな味・特徴？
乳酸発酵由来の丸い酸味があり、唐辛子を加えると酸っぱ辛い味になります。
さっぱりしていますが発酵菜の旨味があるため、肉や麺を入れても味が薄く感じにくいスープです。
おすすめの具材・組み合わせ
豚バラ肉、板春雨、木綿豆腐は、酸味のあるスープでも存在感を保てます。
えのきと白菜を加えると、発酵菜の風味になじみながら食感と甘味を補えます。
提供している店舗
味愛特マーラータン 蒲田2号店では「老壇酸菜スープ」の提供例があります。
七宝麻辣湯の薬膳火鍋でも、酸菜湯がスープの選択肢として案内されています。
まとめ
酸菜スープは、濃厚なマーラータンを重く感じやすい人や、酸っぱい料理が好きな人におすすめです。
豚肉、太い春雨、豆腐、きのこを合わせると、酸味と食べ応えを両立できます。
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