マーラータンのスープ21種類！味・辛さと汁なし料理を一覧で紹介
マーラータンは、具材だけでなくスープ選びでも味が大きく変わります。
王道の麻辣からトマト、白湯、きのこ、汁なし料理まで、日本国内で提供例を確認できた21種類をまとめました。
辛さや痺れ、コク、酸味の違いを比べ、自分に合う一杯を探すためにお使いください。
店舗によって同じ名称でも材料や辛さが異なるため、実際の注文時は各店の案内も確認してください。
初心者におすすめの選び方
初めてなら、辛さを調整できる麻辣スープの小辛が基本です。
辛いものが苦手ならトマト、白湯、鶏白湯、きのこ系を選ぶと食べやすくなります。
濃厚さを重視するなら牛骨、豚骨、胡麻担々系、爽やかさを求めるならトムヤム、酸菜、酸辣湯系が候補です。
スープを飲まず、たれが絡んだ濃い味を楽しみたい日は麻辣拌や麻辣香鍋が向いています。
定番・辛い
麻辣スープ
花椒の痺れと唐辛子の辛さを、だしの旨味でまとめた王道。辛さを選べる店が多く、初回は小辛から試しやすいスープです。
https://ma-la-tan.com/?p=6664定番・コク深い
牛骨スープ
炊き出した牛骨の力強い旨味が軸。香辛料に負けないコクがあり、牛肉や春雨、青菜を入れると満足感の高い一杯になります。
定番・香り
薬膳スープ
複数の香辛料や薬膳素材を重ねた香り豊かなタイプ。店ごとに配合が異なり、辛さより香りや奥行きを楽しみたい人に向きます。
辛くない・まろやか
トマトスープ
トマトの甘酸っぱさで、麻辣の刺激をやわらげやすい人気味。えび、きのこ、豆腐、青菜と合わせると旨味がまとまります。
白湯スープ
骨などを炊いて白濁させた、まろやかでコクのあるスープ。0辛を選べる店もあり、辛いものが苦手な人や子どもにも選びやすい味です。
鶏白湯スープ
鶏の旨味を白濁するまで引き出した、丸みのある味。鶏肉、白菜、きのこ、豆腐など淡い味の具材もおいしくまとめます。
豆乳スープ
豆乳のやさしい甘みとクリーミーさを生かしたスープ。辛さを抑えた提供例もあり、豆腐、湯葉、きのこ、青菜と好相性です。
濃厚・香ばしい
担々スープ
担々麺を思わせる香ばしさとコクを麻辣湯に合わせたタイプ。ひき肉、青菜、中華麺などと相性がよく、食べ応えを出せます。
ごまスープ（胡麻担々系）
練りごまの濃厚さで辛味を包む胡麻担々系。単独の「ごまスープ」よりこの名称での提供例が多く、クリーミーな味が好きな人向けです。
濃厚・コク深い
豚骨スープ
豚骨の厚みと麻辣の刺激を合わせた濃厚系。平打ち春雨や中華麺、肉団子など味の強い具材にもスープが負けません。
辛くない・旨味
きのこスープ
きのこの香りと旨味を前面に出した、辛くないタイプの提供例があります。えのき、しいたけ、きくらげを重ねると食感も豊かです。
辛くない・香り
松茸スープ
赤坂マーラータンで確認できる、辛くない牛骨ベースの山の香り系スープ。きのこ、青菜、豆腐などを合わせると香りを邪魔しにくくなります。
個性的・酸味
トムヤムスープ
レモングラスなどの香りと酸っぱ辛さを麻辣湯に重ねた変わり種。えび、きのこ、パクチー、春雨との相性がよいエスニック系です。
酸菜スープ
発酵した白菜などの酸菜が生む、爽やかな酸味と独特の風味が特徴。脂のある豚肉や牛肉、太めの麺と合わせても後味が重くなりにくい味です。
金湯スープ
黄金色のスープを指す店舗名で、かぼちゃや唐辛子、酸味を使うなど配合は店ごとに異なります。注文前に辛さや酸味を確認したいタイプです。
酸辣湯スープ
酢の酸味と胡椒・唐辛子の辛味が軸の、すっぱ辛い味。春雨、きくらげ、豆腐、卵などと合わせやすく、麻辣とは違う刺激を楽しめます。
個性的・スパイス
カレースープ
カレーのスパイス感に花椒や唐辛子を重ねた親しみやすい変わり種。じゃがいも、肉、チーズ、中華麺とも合わせやすい濃厚味です。
食事方針対応
ヴィーガンスープ（素食麻辣湯）
動物性素材を使わない素食タイプ。七宝麻辣湯の薬膳火鍋では豆乳ベースの素食麻辣湯を確認できますが、通常の一人前メニューとは区別が必要です。
痺れ特化
山椒・花椒系麻辣スープ
唐辛子の辛さ以上に花椒の香りと痺れを強調したタイプ。牛肉、きくらげ、れんこん、板春雨など、歯応えのある具材がよく合います。
汁なし
麻辣拌（マーラーバン）
ゆでた具材と麺を麻辣だれで和える汁なし料理。スープを飲む麻辣湯より味が具材に密着し、香りと濃さをダイレクトに楽しめます。
麻辣香鍋（マーラーシャングォ）
選んだ具材を花椒や唐辛子と香ばしく炒めて仕上げる料理。ゆでて和える麻辣拌とは異なり、炒め香と油のコクが強く、ご飯にも合います。
21種類の国内提供例一覧
| 種類 | 中国語名 | 分類 | 国内提供例 |
|---|---|---|---|
| 麻辣スープ | 麻辣汤底 | スープ | 銀座 麻辣湯 |
| 牛骨スープ | 牛骨汤底 | スープ | 李暁七マーラータン |
| 薬膳スープ | 药膳汤底 | スープ | 七宝麻辣湯 |
| トマトスープ | 番茄汤底 | スープ | 銀座 麻辣湯／赤坂マーラータン |
| 白湯スープ | 白汤 | スープ | SHIN薬膳マーラータン |
| 担々スープ | 担担汤底（店舗表記） | スープ | SHIN薬膳マーラータン |
| ごまスープ（胡麻担々系） | 芝麻担担汤底（説明的表記） | スープ | 銀座 麻辣湯 |
| 豚骨スープ | 猪骨汤底 | スープ | 香辣麻辣湯 大須観音店 |
| 鶏白湯スープ | 鸡白汤 | スープ | Honchiba 麻辣湯 |
| トムヤムスープ | 冬阴功汤底 | スープ | 頂マーラータン |
| きのこスープ | 菌菇汤底 | スープ | マーラータン専門店 鑫王子 |
| 酸菜スープ | 酸菜汤／老坛酸菜汤 | スープ | 味愛特マーラータン 蒲田2号店 |
| 金湯スープ | 金汤 | スープ | 福来パンダマーラータン |
| 酸辣湯スープ | 酸辣汤 | スープ | 七宝麻辣湯（スープアレンジ例） |
| カレースープ | 咖喱汤底 | スープ | 銀座 麻辣湯／ディオス マーラータン |
| 松茸スープ | 松茸汤 | スープ | 赤坂マーラータン |
| 豆乳スープ | 豆乳汤底／豆浆汤底（説明的表記） | スープ | 菜彩麻辣湯 梅田 |
| ヴィーガンスープ（素食麻辣湯） | 素食麻辣汤 | スープ | 七宝麻辣湯の薬膳火鍋メニュー |
| 山椒・花椒系麻辣スープ | 花椒麻辣汤底／青花椒汤底 | スープ | マーラータン専門店 鑫王子 |
| 麻辣拌（マーラーバン） | 麻辣拌 | 汁なし | 李暁七マーラータン |
| 麻辣香鍋（マーラーシャングォ） | 麻辣香锅 | 汁なし | 李暁七マーラータン |
「ごまスープ」は国内では胡麻担々系としての提供が中心で、担々スープと重なる場合があります。
また、ヴィーガン系は七宝麻辣湯の薬膳火鍋にある素食麻辣湯を確認していますが、通常の一人前メニューとは提供形態が異なります。
まとめ
マーラータンのスープは、麻辣の辛さだけでなく、骨だしのコク、トマトや発酵菜の酸味、豆乳やごまのまろやかさまで幅広く選べます。
迷ったときは、辛さ・痺れ・濃厚さ・酸味の4点で比べると、自分に合う味を見つけやすくなります。