マーラータンの黒きくらげとは？コリコリ食感とおすすめの組み合わせ

2026年9月15日

黒きくらげは、マーラータンの食感をはっきり変えてくれる人気具材です。
味そのものは穏やかですが、独特の歯ごたえで一杯にアクセントを加えます。

黒きくらげとは？

木に生えるきのこの仲間で、中国語では黒木耳と呼ばれます。
日本のマーラータン店では、水で戻した状態のものを具材棚で見かけます。

耳のように波打った薄い形が特徴です。

マーラータンに入れるとどんな味・食感？

噛むとコリコリ、ぷりっと弾み、長く煮ても食感が残りやすい具材です。
強い香りや甘みはなく、表面のひだに麻辣スープが絡みます。

葉物や豆腐だけでは全体がやわらかくなりすぎるとき、少量加えるだけで噛む楽しさが生まれます。

黒きくらげの栄養成分

栄養成分は可食部100gあたりの目安です。
商品・品種・調理状態などによって異なります。

「－」は同名・同状態の公的な数値を確認できない項目です。
似た食品や乾燥状態からの推測はしていません。

出典：文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」

黒きくらげのおすすめの食べ方・組み合わせ

チンゲン菜や白菜のやわらかさ、腐竹のむっちり感、緑豆春雨のつるつる感と好相性です。
牛肉やエビを加えると食べごたえも整います。

大きなものは噛み切りにくい場合があるため、初心者は食べやすい大きさのものを2～3枚から試すとよいでしょう。

まとめ

黒きくらげは、低刺激な味の具材で食感だけを強めたい人や、コリコリした歯ごたえが好きな人におすすめです。

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