マーラータンの具材69種類！おすすめトッピングを一覧で紹介

マーラータンと代表的な具材の手描きイラスト

マーラータン（麻辣湯）の具材は、青菜やきのこだけでなく、もちもちの春雨、大豆製品、肉、魚介、練り物まで実に多彩です。店頭の棚を前に「何を選べばいい？」と迷わないよう、定番から中国らしい食材まで69種類をカテゴリー別にまとめました。

このページでは、各具材の味・食感・スープとの相性を短く確認でき、後半の表では栄養成分も比較できます。まずは一覧から気になる具材を探し、詳しい食べ方や特徴は今後追加する個別記事で確認できる構成です。

※本ページは一部プロモーションを含みます。掲載内容は予告なく変更される場合があります。

初心者におすすめの具材と組み合わせ

マーラータンと代表的な具材の手描きイラスト

初めてなら、緑豆春雨＋チンゲン菜＋えのき＋厚揚げ＋牛肉が選びやすい組み合わせです。つるつる、シャキシャキ、コリッ、ふんわり、肉のうま味と食感が重なり、麻辣スープの魅力をバランスよく楽しめます。

軽めに食べたい場合は、春雨をしらたきに替えて葉物ときのこを多めに。満足感を重視するなら中華麺または板春雨を選び、肉団子や水餃子を加えましょう。パクチーや黒きくらげは、香りや食感を強めたいときのアクセントに向いています。

マーラータンの具材69種類をカテゴリー別に紹介

きのこ

マーラータンに使うきのこ類の手描きイラスト

えのき

細い軸のシャキシャキ感が心地よく、束の間に麻辣スープをよく抱え込みます。クセが少ない定番きのこです。

エリンギ

肉厚でコリッと弾む歯ごたえが魅力。淡泊な味わいのため、しびれる辛さや香辛料の風味がよくなじみます。

しめじ

ほどよい弾力と穏やかなうま味を持つきのこ。濃厚な麻辣スープにも埋もれず、後味に風味を残します。

まいたけ

ひらひらした形と豊かな香りが特徴。スープを含んだやわらかな部分と、縁の歯ごたえを同時に楽しめます。

黒きくらげ

コリコリとした歯ごたえが際立つ定番具材。味にクセが少なく、辛いスープの中で食感のアクセントになります。

茶えのき

一般的なえのきより茶色く、きのこの香りとうま味を感じやすい品種。細い軸の歯切れも麻辣湯によく合います。

白きくらげ

ひらひらとした半透明の見た目と、ぷるんとした口当たりが特徴。スープをまとい、やさしい食感を加えます。

麺類

マーラータンに使う麺と春雨の手描きイラスト

さつまいも春雨

もちもちと強い弾力があり、太めのものは食べごたえも十分。濃い麻辣スープを吸っても食感が残ります。

しらたき

ぷりっとした歯ごたえと軽い口当たりが特徴。味が淡泊で、麻辣スープの香りと辛さを素直に楽しめます。

とうもろこし麺

淡い黄色とほのかな甘みが特徴の麺。つるっと食べやすく、辛いスープに穀物のやさしい風味を添えます。

春雨（緑豆）

つるんと軽く、ほどよく弾力のある定番麺。麻辣スープをよく吸いながらも重くなりにくく、初心者にも人気です。

中華麺

小麦の風味ともちっとした食感で、ラーメン感覚の食べごたえを出せます。濃厚な麻辣スープとも好相性です。

刀削麺

厚い部分はもちもち、薄い縁はなめらかで、一本の中でも食感が変化します。辛いスープに負けない存在感があります。

板春雨

幅広でつるつる、噛むともっちり弾む春雨です。表面積が広いためスープがよく絡み、満足感も高まります。

米麺（米線）

米を主原料とする、なめらかでやわらかな麺。香りが穏やかなので、花椒や唐辛子の風味を邪魔しません。

その他

マーラータンに使う中国らしい具材の手描きイラスト

鴨血（アヒルの血）

鴨の血を固めた中国の定番食材。ぷるんとなめらかでクセは比較的穏やか、麻辣スープを含むと味が深まります。

鶏の足（鳳爪）

皮と腱のぷるぷる、むっちりした食感を味わう鶏足。香辛料の強いスープと合い、骨まわりまで楽しめます。

加工品

マーラータンに使う練り物と団子の手描きイラスト

エビ団子

えびの甘みとぷりっとした弾力が魅力。商品によってすり身の配合は異なりますが、海鮮のうま味を手軽に足せます。

かにかま

ほぐれる繊維感とほのかな甘みを持つ魚肉加工品。辛いスープの中で味がやわらぎ、彩りも加えられます。

カニ団子

魚肉すり身をベースにカニ風味を加えた団子。ふんわりした弾力があり、スープを含むとジューシーです。

ちくわ

魚のうま味とむっちりした歯ごたえが特徴。穴の中にもスープが入り込み、噛むたびに麻辣の風味が広がります。

つみれ

魚のすり身らしいやわらかな弾力とうま味が魅力。煮ることでだしも出て、麻辣スープにコクを加えます。

トッポギ

うるち米などで作る棒状の餅で、むっちり強い弾力が特徴。辛いスープをまとい、腹持ちも高めます。

はんぺん

ふわっと軽くやわらかな魚肉練り製品。気泡にスープをたっぷり含み、辛さの中にほのかな甘みを感じます。

ワンタン

薄い小麦の皮と肉や野菜のあんを一緒に味わえます。つるりとした皮に麻辣スープが絡み、食べごたえも十分です。

水餃子

厚めの皮のもちもち感と、あんのジューシーさが魅力。濃いスープにも負けず、主食に近い満足感があります。

肉団子

ひき肉を丸めた食べごたえのある具材。肉汁とうま味がスープに溶け、辛さの中にコクを加えます。

揚げパン（油条）

外は香ばしく、中は気泡が多い中国式の揚げパン。麻辣スープを吸うと、じゅわっと濃厚な味わいになります。

肉類

マーラータンに使う肉類の手描きイラスト

うずら卵

小ぶりで食べやすく、ぷりっとした白身とコクのある黄身が特徴。辛いスープの合間のまろやかな箸休めです。

ラム肉

独特の香りと濃いうま味が、花椒や唐辛子の香りによく合います。薄切りなら火が通りやすく、やわらかです。

牛もつ

脂の甘みとぷるぷるした食感が魅力。煮るほどコクがスープへ溶け出し、こってりした一杯に仕上がります。

牛肉（薄切り）

赤身のうま味と肉らしい食べごたえを足せる定番。薄切りはスープが絡みやすく、花椒の香りとも好相性です。

牛百葉（ハチノス）

牛の第一胃で、表面のひだとコリコリした歯ごたえが特徴。ひだに麻辣スープが絡み、噛むほど味わえます。

鶏むね肉

脂が少なく淡泊で、しっとりした肉質。麻辣スープの力強い味を受け止めつつ、たんぱく源も加えられます。

鶏もも肉

やわらかな肉質とほどよい脂のコクが特徴。煮てもパサつきにくく、辛いスープに肉のうま味を足せます。

豚バラ肉

脂身の甘みとやわらかな口当たりが、しびれる辛さをまろやかにします。濃厚で満足感のある一杯向きです。

卵

まろやかな黄身と弾力のある白身が辛さを和らげます。スープを絡めたり黄身を崩したり、味の変化も楽しめます。

魚介

マーラータンに使う魚介類の手描きイラスト

あさり

貝らしい塩気とうま味がスープへ溶け出し、後味に奥行きを加えます。小粒でも海鮮の風味をしっかり出せます。

イカ

ぷりっと弾む歯ごたえと淡い甘みが特徴。香辛料の強いスープにも埋もれず、噛むほど海鮮のうま味が広がります。

エビ

ぷりぷりした食感と上品な甘みが魅力。麻辣の辛さと海鮮のうま味が重なり、彩りも華やかになります。

ホタテ

やわらかな繊維感と濃い甘みを持つ貝柱。辛いスープに海鮮のうま味を加え、味わいをリッチにします。

豆腐・大豆

マーラータンに使う豆腐と大豆製品の手描きイラスト

干豆腐（豆腐干絲）

水分の少ない豆腐を細切りにした食材。歯切れがよく大豆の風味が濃いため、麺のようにスープと楽しめます。

絹豆腐

なめらかでやわらかく、大豆のやさしい甘みが特徴。辛さをまろやかにし、口当たりの変化も付けられます。

厚揚げ

香ばしい表面とやわらかな中身の対比が魅力。スープを吸うとジューシーになり、満足感も高まります。

湯葉

薄く繊細で、しっとりした口当たりと大豆のコクが特徴。麻辣スープをまといながら、やさしい風味を残します。

豆皮（大豆シート）

大豆をシート状に加工した、しなやかで歯切れのよい具材。表面にスープが絡み、植物性のコクを足せます。

腐竹（乾燥湯葉）

棒状に巻いて乾燥させた湯葉で、戻すとむっちり。層の間に麻辣スープが入り、大豆のコクも楽しめます。

木綿豆腐

絹豆腐より締まった食感で、崩れにくく食べごたえがあります。淡泊な味わいに辛いスープがよく染みます。

油揚げ

香ばしくコクがあり、内部にスープをたっぷり含みます。噛んだ瞬間に熱い汁が出やすいため、食べる際は注意しましょう。

野菜

マーラータンに使う野菜の手描きイラスト

オクラ

やわらかな実と小さな種の食感、自然な粘りが特徴。粘りが辛いスープをまとわせ、口当たりを少しまろやかにします。

ごぼう

土のような香りと歯ごたえがあり、噛むほど風味が広がります。濃い麻辣スープに和の根菜らしい個性を加えます。

じゃがいも

ほくほくした食感と穏やかな甘みで、辛さを受け止めます。煮すぎると崩れやすいため、厚めの薄切りが向きます。

チンゲン菜

シャキッとした茎とやわらかな葉が特徴。クセが少なく、辛く濃厚な麻辣スープとも合わせやすい定番野菜です。

パクチー

柑橘を思わせる独特の香りが、花椒や唐辛子の風味を引き立てます。香りが強いため、少量でもアクセントになります。

ブロッコリー

ほろっとしたつぼみ部分にスープがよく絡み、茎は歯ごたえを残します。クセが少なく食べごたえも十分です。

ほうれん草

やわらかな葉と穏やかな青みが、濃厚なスープによくなじみます。短時間で火が通り、具材全体をまとめます。

ミニトマト

加熱すると皮が弾け、甘酸っぱい果汁が広がります。麻辣の辛さに爽やかな酸味を加え、味を切り替えられます。

もやし

みずみずしくシャキシャキした食感で、濃いスープを軽やかにします。量を増やしやすい定番野菜です。

ヤングコーン

小気味よい歯ごたえと、とうもろこしらしい淡い甘みが特徴。辛いスープの中でやさしいアクセントになります。

レタス

さっと煮ると葉はしんなり、芯はシャキッと仕上がります。軽い口当たりで、濃厚なスープにも合わせやすい野菜です。

れんこん

さくさく、ほくほくとした独特の歯ごたえが魅力。穴にスープが入り、噛むたびに麻辣の風味を楽しめます。

わかめ

やわらかくつるりとした口当たりと磯の風味が特徴。海藻のうま味がスープになじみ、後味に変化を付けます。

昆布

細切りはこりっとした歯ごたえがあり、噛むほど海藻のうま味が出ます。麻辣スープにも和のだし感を足せます。

山くらげ

茎レタスを乾燥させた食材で、コリコリした力強い歯ごたえが特徴。味は淡泊で、麻辣スープがよくなじみます。

春菊

ほろ苦さと華やかな香りがあり、香辛料の強いスープにも負けません。大人っぽい風味を加えたいときに向きます。

小松菜

茎の歯ごたえと葉のやわらかさを楽しめる青菜。クセが比較的少なく、濃い麻辣スープにも自然になじみます。

水菜

細い茎のしゃきっとした歯切れと、軽い青みが特徴。こってりしたスープにみずみずしさを加えます。

豆苗

若い豆のほのかな甘みと、細い茎のしゃきしゃき感が魅力。短時間で火が通り、辛いスープにもよく合います。

白菜

煮ると葉はとろり、芯はやわらかく甘みが増します。スープをたっぷり含み、麻辣湯に欠かせない定番野菜です。

マーラータン具材69種類の栄養成分比較表

栄養成分は可食部100gあたりの目安です。商品・品種・調理状態などによって異なります。数値は原則として、マーラータンの具として食べる直前に近い状態を選びました。ただし、肉・魚介・一部野菜は食品成分表に加熱後の対応項目がないため、店頭で選ぶ時点に近い「生」の値です。スープ、たれ、吸油分は含みません。

「－」は、文部科学省の食品成分表に同名・同状態の食品がなく、商品差も大きいため信頼できる共通値を示せなかったものです。似た食品からの推測や、乾物値からの換算は行っていません。

具材 カテゴリー 基準状態 カロリー タンパク質 脂質 炭水化物 食物繊維
えのき きのこ ゆで 34kcal 2.8g 0.1g 7.8g 4.5g
エリンギ きのこ ゆで 32kcal 3.2g 0.5g 6.5g 4.8g
しめじ きのこ ゆで 22kcal 2.7g 0.2g 5.2g 4.2g
まいたけ きのこ ゆで 27kcal 1.6g 0.5g 6.4g 4.3g
黒きくらげ きのこ ゆで 14kcal 0.6g 0.2g 5.2g 5.2g
茶えのき きのこ 加熱前 － － － － －
白きくらげ きのこ ゆで 15kcal 0.4g 微量 6.7g 6.4g
さつまいも春雨 麺類 ゆで・水戻し － － － － －
しらたき 麺類 そのまま 7kcal 0.2g 微量 3g 2.9g
とうもろこし麺 麺類 ゆで － － － － －
春雨（緑豆） 麺類 ゆで 78kcal 微量 0.1g 20.6g 1.5g
中華麺 麺類 ゆで 133kcal 4.9g 0.6g 29.2g 2.8g
刀削麺 麺類 ゆで － － － － －
板春雨 麺類 ゆで・水戻し － － － － －
米麺（米線） 麺類 ゆで － － － － －
鴨血（アヒルの血） その他 加熱済み － － － － －
鶏の足（鳳爪） その他 加熱済み － － － － －
エビ団子 加工品 加熱前・市販品 － － － － －
かにかま 加工品 市販品 89kcal 12.1g 0.5g 9.2g 0g
カニ団子 加工品 加熱前・市販品 － － － － －
ちくわ 加工品 市販品 107kcal 13.2g 0.4g 13.3g 0g
つみれ 加工品 市販品 104kcal 12g 4.3g 6.5g 0g
トッポギ 加工品 加熱前・市販品 － － － － －
はんぺん 加工品 市販品 93kcal 9.9g 1g 11.4g 0g
ワンタン 加工品 ゆで・市販品 － － － － －
水餃子 加工品 ゆで・市販品 － － － － －
肉団子 加工品 加熱前・市販品 － － － － －
揚げパン（油条） 加工品 揚げ調理済み － － － － －
うずら卵 肉類 水煮 162kcal 11g 14.1g 0.6g 0g
ラム肉 肉類 生・かた脂身つき 214kcal 17.1g 17.1g 0.1g 0g
牛もつ 肉類 生・牛小腸 268kcal 9.9g 26.1g 0g 0g
牛肉（薄切り） 肉類 生・輸入牛かた赤肉 114kcal 20.4g 4.6g 0.1g 0g
牛百葉（ハチノス） 肉類 ゆで・牛第一胃 166kcal 24.5g 8.4g 0g 0g
鶏むね肉 肉類 生・若鶏皮なし 105kcal 23.3g 1.9g 0.1g 0g
鶏もも肉 肉類 生・若鶏皮つき 190kcal 16.6g 14.2g 0g 0g
豚バラ肉 肉類 生・脂身つき 366kcal 14.4g 35.4g 0.1g 0g
卵 肉類 ゆで 134kcal 12.5g 10.4g 0.3g 0g
あさり 魚介 生 29kcal 5.7g 0.7g 0.4g 0g
イカ 魚介 生・するめいか 76kcal 17.9g 0.8g 0.1g 0g
エビ 魚介 生・くるまえび養殖 90kcal 21.6g 0.6g 微量 0g
ホタテ 魚介 生・貝柱 82kcal 16.9g 0.3g 3.5g 0g
干豆腐（豆腐干絲） 豆腐・大豆 加熱前・市販品 － － － － －
絹豆腐 豆腐・大豆 そのまま 56kcal 5.3g 3.5g 2g 0.9g
厚揚げ 豆腐・大豆 そのまま（生揚げ） 143kcal 10.7g 11.3g 0.9g 0.8g
湯葉 豆腐・大豆 生 218kcal 21.8g 13.7g 4.1g 0.8g
豆皮（大豆シート） 豆腐・大豆 水戻し・市販品 － － － － －
腐竹（乾燥湯葉） 豆腐・大豆 湯戻し 151kcal 15.7g 10.6g 0.1g 1.2g
木綿豆腐 豆腐・大豆 そのまま 73kcal 7g 4.9g 1.5g 1.1g
油揚げ 豆腐・大豆 そのまま 377kcal 23.4g 34.4g 0.4g 1.3g
オクラ 野菜 ゆで 25kcal 2.1g 0.1g 7.6g 5.4g
ごぼう 野菜 ゆで 50kcal 1.5g 0.2g 13.7g 6.1g
じゃがいも 野菜 水煮・皮なし 71kcal 1.7g 0.1g 16.9g 3.1g
チンゲン菜 野菜 ゆで 11kcal 0.9g 0.1g 2.4g 1.5g
パクチー 野菜 生 18kcal 1.4g 0.4g 4.6g 4.2g
ブロッコリー 野菜 ゆで 30kcal 3.9g 0.4g 5.2g 4.3g
ほうれん草 野菜 ゆで・通年平均 23kcal 2.6g 0.5g 4g 3.6g
ミニトマト 野菜 生 30kcal 1.1g 0.1g 7.2g 1.4g
もやし 野菜 ゆで・緑豆もやし 12kcal 1.6g 0g 2.3g 1.5g
ヤングコーン 野菜 生 29kcal 2.3g 0.2g 6g 2.7g
レタス 野菜 生・土耕 11kcal 0.6g 0.1g 2.8g 1.1g
れんこん 野菜 ゆで 66kcal 1.3g 0.1g 16.1g 2.3g
わかめ 野菜 水戻し後に水煮 10kcal 1g 0.3g 2.6g 2.9g
昆布 野菜 水戻し・加熱済み － － － － －
山くらげ 野菜 水戻し － － － － －
春菊 野菜 ゆで 25kcal 2.7g 0.5g 4.5g 3.7g
小松菜 野菜 ゆで 14kcal 1.6g 0.1g 3g 2.4g
水菜 野菜 ゆで 21kcal 2g 0.1g 4.7g 3.6g
豆苗 野菜 生 － － － － －
白菜 野菜 ゆで 13kcal 0.9g 0.1g 2.9g 1.4g

出典：文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」。食品成分データベースは同成分表の2023年更新分および2026年3月27日付正誤表に対応しています。各数値は同表のエネルギー、たんぱく質、脂質、炭水化物、食物繊維総量を使用しました。

マーラータンの具材の選び方

「主食＋野菜・きのこ＋たんぱく源」で組み立てる

一杯を作るときは、春雨や麺を1種類、野菜・きのこを3～4種類、肉・魚介・大豆製品から1～2種類選ぶと、味と食感のバランスを取りやすくなります。具材数を増やしすぎると一つひとつの特徴が薄れるため、最初は6～8種類ほどでも十分です。

食感が重ならないようにする

チンゲン菜のシャキシャキ、黒きくらげのコリコリ、板春雨のもちもち、豆腐のなめらかさなど、異なる食感を組み合わせると最後まで飽きにくくなります。水餃子・トッポギ・太い春雨を同時に多く入れると、もちもち系に偏りやすいので注意しましょう。

重さで料金が決まる店では水分と密度も意識する

量り売りの店では、麺、餃子、肉、厚揚げなど密度の高い具材を多く取るほど重くなります。価格を抑えたい場合は、葉物野菜やきのこを中心にし、麺と肉類は取りすぎないのがコツです。ただし、野菜も水分を含んだ状態では見た目以上に重い場合があります。

カロリーだけでなく実際に取る量を見る

表は比較しやすいよう100gで統一していますが、パクチー100gと卵100gを一度に取るとは限りません。高カロリーな具材でも少量なら全体への影響は小さく、低カロリーでも大量に取れば重さは増えます。数値は具材同士の傾向を比べる目安として使いましょう。

まとめ

マーラータンは、69種類もの具材から麺、野菜、きのこ、大豆製品、肉、魚介などを自由に組み合わせられるのが魅力です。初めてなら「麺1種類・野菜ときのこ3～4種類・たんぱく源1～2種類」を目安にし、シャキシャキ、コリコリ、もちもち、なめらかと異なる食感をそろえてみてください。

本記事は69種類を探して比べるための一覧ページです。今後は各見出しから、味や食感、カロリー、おすすめの食べ方を詳しく解説する個別記事へ移動できるようにします。気になる具材が見つかったら、自分だけの組み合わせを試してみましょう。

マーラータンの具材一覧

Posted by kaya