マーラータンの牛百葉（ハチノス）とは？味・食感やおすすめの食べ方を解説
牛の第一胃で、表面のひだとコリコリした歯ごたえが特徴。
ひだに麻辣スープが絡み、噛むほど味わえます。
牛百葉（ハチノス）とは？
牛の第一胃を下処理した食材で、細かなひだがある見た目からハチノスとも呼ばれます。
店頭では食べやすい大きさと量を選び、ほかの具材とのバランスを取りましょう。
マーラータンに入れるとどんな味・食感？
短冊状のものはひだにスープが絡みやすく、コリコリした歯ごたえが残ります。
花椒や唐辛子の香りをまとわせると、具材の持ち味と麻辣の刺激を一緒に味わえます。
牛百葉（ハチノス）の栄養成分
栄養成分は可食部100gあたりの目安です。
商品・品種・調理状態などによって異なります。
| 基準状態 | カロリー | タンパク質 | 脂質 | 炭水化物 | 食物繊維 |
|---|---|---|---|---|---|
| ゆで・牛第一胃 | 166kcal | 24.5g | 8.4g | 0g | 0g |
「－」は同名・同状態の公的な数値を確認できない項目です。
似た食品や乾燥状態からの推測はしていません。
出典：文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」
牛百葉（ハチノス）のおすすめの食べ方・組み合わせ
鴨血や腐竹を合わせると、中国らしい食感を重ねられます。
麺、野菜またはきのこ、たんぱく源を組み合わせると、食感とボリュームが偏りにくくなります。
まとめ
牛の第一胃で、表面のひだとコリコリした歯ごたえが特徴。
ひだに麻辣スープが絡み、噛むほど味わえます。
肉のうま味やコクを加えたい人におすすめです。
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