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麻辣スープは、マーラータンらしい辛さと痺れを最も分かりやすく楽しめる王道です。
辛さを選べる店が多いため、初めてなら小辛から試すと香りやだしの旨味も感じやすくなります。

「麻」は花椒の痺れ、「辣」は ...

マーラータンは、具材だけでなくスープ選びでも味が大きく変わります。
王道の麻辣からトマト、白湯、きのこ、汁なし料理まで、日本国内で提供例を確認できた21種類をまとめました。

辛さや痺れ、コク、酸味の違いを比べ、自分 ...

煮ると葉はとろり、芯はやわらかく甘みが増します。
スープをたっぷり含み、麻辣湯に欠かせない定番野菜です。

厚く白い芯とやわらかな葉を持ち、煮込み料理に向く定番野菜です。
店頭では食べやすい量を選び ...

若い豆のほのかな甘みと、細い茎のしゃきしゃき感が魅力。
短時間で火が通り、辛いスープにもよく合います。

えんどう豆から伸びた若い芽で、細い茎と葉を一緒に食べる野菜です。
店頭では食べやすい量を選び ...

細い茎のしゃきっとした歯切れと、軽い青みが特徴。
こってりしたスープにみずみずしさを加えます。

細長い茎と切れ込みのある葉を持ち、みずみずしい歯切れが特徴です。
店頭では食べやすい量を選び、ほかの ...

ほろ苦さと華やかな香りがあり、香辛料の強いスープにも負けません。
大人っぽい風味を加えたいときに向きます。

キク科の葉野菜で、華やかな香りとほろ苦さがはっきりしています。
店頭では食べやすい量を選 ...

茎の歯ごたえと葉のやわらかさを楽しめる青菜。
クセが比較的少なく、濃い麻辣スープにも自然になじみます。

濃い緑の葉としっかりした茎を持つ、クセが比較的少ない青菜です。
店頭では食べやすい量を選び ...

茎レタスを乾燥させた食材で、コリコリした力強い歯ごたえが特徴。
味は淡泊で、麻辣スープがよくなじみます。

茎レタスの茎を細く裂いて乾燥させた食材で、海藻やきのこではありません。
店頭では食べや ...

さっと煮ると葉はしんなり、芯はシャキッと仕上がります。
軽い口当たりで、濃厚なスープにも合わせやすい野菜です。

みずみずしい葉と歯切れのよい芯を持つ、クセの少ない葉野菜です。
店頭では食べやすい ...

細切りはこりっとした歯ごたえがあり、噛むほど海藻のうま味が出ます。
麻辣スープにも和のだし感を足せます。

うま味を多く含む海藻で、マーラータンでは戻した細切りが使われます。
店頭では食べやすい量を ...